「BypassNRO.cmd」スクリプトが削除され、ローカルアカウントで「Windows 11」をセットアップする手段がふさがれてしまったかと思いきや、新しい方法が有志によって発見されました。
具方法は、以下の通り。
「Microsoft アカウント」によるサインインを要求されるところ（［Microsoft エクスペリエンスのロックを解除する］画面）まで「Windows 11」のセットアップを進める
［Microsoft エクスペリエンスのロックを解除する］画面
［Shift］＋［F10］キーを押して「コマンド プロンプト」を開く
［Shift］＋［F10］キーで「コマンド プロンプト」を開く
「コマンド プロンプト」に以下のコマンドを入力して、実行する（［Enter］キーを押す）
start ms-cxh:localonly
ローカルアカウントの作成ダイアログが開き、「Microsoft アカウント」なしでのOSセットアップが継続できるようになる
ローカルアカウントの作成ダイアログが開く
私の環境でも「Windows Insider Preview」ビルド（Dev）をセットアップするついでに試してみたのですが、ちゃんと動作しました。インターネット接続も必要ありません。
ローカルアカウントにこだわりのある人はぜひ覚えておきましょう！